Budín de Pan de Coco y Mango

Budín de Pan de Coco y Mango

Este budín de pan se puede preparar con cualquier tipo de "sobra" de pan, incluidos bolillo y pan dulce. Aunque no es una receta tradicional de ningún país hispano en particular, el coco y el mango a menudo se combinan en postres y bebidas en muchas recetas hispanas.

LOS RENDIMIENTOS

8 porciones

INGREDIENTES

  • 1 lata (13.5 onzas) leche de coco
  • 1 taza C&H® Golden Brown Sugar (azúcar morena clara)
  • 2 cucharadas mantequilla
  • 1 taza crema espesa
  • 4 huevos grandes
  • 1/2 taza coco rallado sin endulzar
  • 1 cucharadita extracto de coco
  • 6 tazas (aproximadamente 8 onzas) pan francés o cubano, en rodajas finas
  • 1 mango pelado y cortado en pequeños cubos (aproximadamente 1 taza)
  • Opcional: 1/4 de taza pasas

Salsa:

  • 3/4 de taza (5.5 onzas de "jugo en caja") néctar de mango
  • 2 cucharaditas almidón de maíz
  • 1/2 taza C&H® Dark Brown Sugar (azúcar morena oscura)
  • 1 ramita grande de canela
  • Opcional: 2 cucharadas ron oscuro

INSTRUCCIONES

  1. En una sartén pequeña, mezcla la leche de coco con el azúcar morena clara y la mantequilla. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Reserva para enfriar.
  2. Bate la crema espesa y los huevos en un tazón a velocidad alta durante 1 minuto. Incorpora la mezcla caliente a velocidad baja hasta que se integre. Agrega el coco y el extracto de coco.
  3. Presiona el pan contra la preparación, cubriendo los trozos por todos los lados. Suavemente incorpora los trozos de mango. Cubre el tazón y refrigera al menos 1 hora y hasta 24 horas para que el pan absorba la mayor cantidad posible de la preparación.
  4. Cuando esté listo para hornear, calienta el horno a 350º F. Enmanteca o utiliza aceite en aerosol para rociar el fondo y los lados de un molde para soufflé de 2 cuartos de galón o una bandeja de horno circular o cuadrada de 9” X 9”.
  5. Suavemente, vierte la mezcla de pan en el molde o la bandeja y cubre con toda la preparación restante. Cubre ligeramente con papel de aluminio y cocina durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y cocina durante otros 15 minutos para dorar la parte superior y dejar que el pudín se solidifique. Sirve caliente o frío con la salsa de mango y ron.
  6. Para preparar la salsa: Vierte el almidón de maíz en ¼ de taza de néctar de mango. Calienta todos los ingredientes en una sartén pequeña y revuelve hasta que hiervan. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que se espese y se reduzca levemente. Sirve tibia. Rinde aproximadamente 1 taza de salsa.